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第495章（第2页）

南荣全将葱白横切一刀，又对半竖切，刀头一顶，便开始切葱花，全部切成葱花之后，改为双手拿刀，开始摇切。

随着他动刀，手依旧是颤抖不停，但下刀却出奇的稳，没有一刀切歪。

反复摇切几次，葱花变成了细细的葱碎，这时一边的徒弟递上打好的花椒面，南荣全往花椒面里加入料酒，搅拌成泥状，倒在砧板的葱碎上，然后刀子一揽，剁了起来。

“收着点剁，要剁的均匀，这一步只能手工。”

随着南荣全越剁约细碎均匀，花椒和葱的味道也开始散发，刺激着众人的鼻腔。

这一步赵晓婧倒是熟悉，油爆双脆也是鲁菜，做之前也需要调制葱姜泥浸在料酒之中，叫做葱姜泥料酒，但其实制作的时候也是像这样放花椒的，压制内脏腥味的关键，也是靠这个。

“剁到这个程度就行，一半料酒浸泡，做成葱椒泥料酒，一半放在一边备用。现在咱们做个扫汤的泥，扫汤的泥，分红潲白潲，红潲是鸡腿泥，白潲是鸡脯泥。过去食材不好买，鸡脯和鸡腿都可以在同一只鸡上卸下来，省事。现在食材方便，也可以只用鸡脯泥，多制些，吊两遍汤是一样效果。”

赵晓婧盯着南荣全动作的眼睛都变得亮晶晶的。上次做油爆双脆，导师用的是清汤，但因为高汤也行，所以并没有给她清汤的菜谱，清汤还是胖子做的。

虽说高汤也不错，但看过两次胖子扫汤，她都眼馋的不行，想问胖子又怕是他独门手法问了尴尬，没想到学葱烧海参，还能学到扫汤，这一次过来真是值了。

“鸡脯泥，想省事，用机器打也可以，这个不影响。”说是这么说，但南荣全手上一点没耽误的将鸡脯肉切成了薄片，然后用刀背细细砸了一遍后剁了起来。

几分钟后，南荣全刀下的鸡胸肉已经剁成细泥，用刀将肉泥往旁边一抹，便丝滑的匀开，一点颗粒感都没有。

将鸡胸肉泥装入小碗，南荣全额头上已经出了一层细密的汗，一边随时注意他状态的徒弟马上拿纸巾帮他细细擦干。

在这之前，徒弟已经三次翻动汤锅，并约莫着时间将葱捞了出来。

“大葱，煮个半个小时就可以捞出来了，久煮发酸，另外肘子会粘锅，一粘锅容易糊，要偶尔翻动一下。”南荣全解释一句。

“南老师，可以记笔记吗？”南荣全教的知识点比较密集，前面还好，怕越往后越不熟悉，记忆容易遗漏，赵晓婧没忍住问了一句。

“可以。”

四人马上翻出本子和笔。

四十分钟之后，锅里的汤煮好。在这期间，南荣全一边炸花椒油和葱油，一边又把窍门与技巧和众人说了不少，想到哪里说到哪里，众人的笔尖几乎在本子上摩擦成了光速。